Мельница бизнес идей  

 
Идеи Бизнеса, Идеи для малого бизнеса, Идеи домашнего Бизнеса Бизнес-Планы, Примеры, Образцы Бизнес-Планов Развитие Бизнеса Бизнес Публикации
 
 

 

Переработка овощей и фруктов как бизнес.

   

   

Содержание:

Цех по переработке плодового и овощного сырья.
Технологии и оборудование для переработки фруктов и овощей.

Мойка овощей и фруктов
Сушка плодов и овощей. 
Квашение. 
Плодово-ягодное пюре. 
Повидло из фруктов. 
Производство варенья. 
Консервы из овощей. 
Производство соков. 
Заморозка овощей и фруктов. 

Как же начать мини-бизнес на переработке фруктово-овощной продукции?
Ведение бизнеса (управление бизнес процессами)
Статьи расходов.

Пища растительного происхождения имеет важнейшее значение в жизни людей. Научно обосновано, что из растительной пищи в организм человека попадают такие важные вещества для биохимических процессов, как углеводы, витамины и макро- и микро- элементы. Так же, в фруктах, овощах выделяют ароматические и вкусовые вещества, усиливающие вкусовые характеристики пищи, что приводит к хорошему её усвоению.

Как правило, плоды с овощами имеют короткий срок хранения в свежем виде. Различные микробы и ферменты воздействуют на них и быстро портят. Только в сушенном виде плоды с овощами могут иметь длительный срок хранения. Однако, в процессе высушивания свойства свежих плодов и овощей значительно меняются , из-за чего сушеные продукты плодов и овощей обладают новыми свойствами. 

Пищевая ценность и органолептические свойства меняются как за счёт немалого разрушения химических компонентов сырья, так и используемых добавок специй и кислот, а так же образования новых веществ. Ассортиментная линейка сушеных фруктов с овощами обширна и периодически пополняется за счет применения новых технологий в процессе сушки. Сейчас увеличение ассортимента происходит за счет процентного роста сушёных фруктов и овощей в сушке сублимационной. 

На сегодняшний день заниматься предприятиям переработкой овощей и фруктов становится всё прибыльней, это становится успешным бизнесом. Рассмотрим все плюсы этого бизнеса.

1. Потребитель сейчас все больше предпочитает полуфабрикаты и готовую продукцию.
2.Реализуется государственная программа поддержки данной отрасли.
3.Возрастает рентабельность производства из-за расширения ассортимента готовой продукции, использования различной упаковки, возможности переработки некондиционного сырья, модернизации производственных линий и усовершенствования технологических процессов.

  Переработка овощей и фруктов как бизнес  

Цех по переработке плодового и овощного сырья. 

Цеха по переработке плодового и овощного сырья разделяют по специализации: 
1. Первичная переработка, в результате чего получается продукт мытый и упакованный, или готовый к дальнейшим технологическим стадиям.
2. Вторичная переработка, включающая в себя очистку, нарезку и упаковку отдельных продуктов, их смесей в виде салатов. 
3. Глубокая переработка, включающая варку, замораживание, сушку, консервирование. 
В цехах малой мощности, это до 500 кг/час, в основном используются отдельно стоящие машины, и широко применяется ручной труд. Для цехов средней мощности, от 500 до 1000 кг/чаc, и большой мощностью, это свыше 1000 кг/час, характерно применение автоматических и полуавтоматических линий с минимальным использованием человеческих ресурсов.
Комплексная переработка овощей и фруктов.

  Цех по переработке плодового и овощного сырья. Цех по переработке плодового и овощного сырья.   


При работе вашего цеха цеха в одну смену, необходимо от12 до 15 человек, включив руководство компании, технолога, начальника цеха, грузчиков, кладовщика, руководителя отдела сбыта готовой продукции, рабочих. При таком рабочим процессе максимальная выработка вашего предприятия доходить в месяц до 80 тонн.

Следовательно, при таких показателях выручка цеха за месяц может доходить до 3 миллионов рублей, а чистая прибыль составит 500 тысяч рублей. При первоначальном вложении в 15 миллионов рублей на аренду, оборудование, фонд заработной платы, другие расходы, а так же, имея рынок сбыта и благоприятные условия работы, срок окупаемости цеха составляет около 2,5 лет.


Технологии и оборудование для переработки фруктов и овощей.


В общественном питании помимо свежих плодов и овощей повсеместно применяются переработанные продукты из плодов и овощей. К самым распространенным способам переработки относят сушку, консервирование высокими температурами в герметично укупоренной таре, соление и квашение, маринование, консервирование сахаром, замораживание и ряд других способов.

1) Мойка овощей и фруктов. 

 

Первый этап в процессе переработки овощей и фруктов всегда состоит в мойке продукции.

  Мойка овощей и фруктов.   



2) Сушка плодов и овощей. 

 
Сушеная продукция бывает следующих видов. Это картофель, зелень пряная ( сельдерей, петрушка, укроп), горошек, капуста белокочанная, лук, коренья белые, морковь, цикорий, свекла, чеснок. 

Для процесса сушки должно быть использовано только доброкачественное сырье, отвечающее требованиям стандарта. 

Картофель, свеклу, морковь, капусту подвергают бланшировки до полуготовности. Это делают для того, чтобы продукция после сушки не требовала последующей кулинарной обработки. Лук, белые коренья, чеснок, пряную зелень не подвергают бланшировки, для того чтобы сохранить вкусовые качества продукта. Процесс сушки производится до определенной влажности от 12 до 14 процентов. 
  Сушка плодов и овощей. Сушка плодов и овощей.   

Исключение составляет картофельное пюре, которое подвергают сушки в виде тоненькой пленки до влажности от 4 до 6 процентов. Сушеные продукты должны соответствовать нормативам стандарта. 

Сушеный картофель получают при сушки очищенного, либо нарезанного кубиками, пластинками или столбиками бланшированного картофеля. Упаковывают в виде россыпи, либо в брикеты. 
Горошек зеленый сушеный получают при сушки бланшированного зеленого горошка. 
Сушеную зелень получают при сушки свежей зелени петрушки, укропа и сельдерея. Упаковывают россыпью, либо в виде порошка. 

Капуста белокочанная сушеная получается при сушки нарезанной бланшированной капусты. Упаковывается россыпью, либо в брикеты. 
  Сушка плодов и овощей.   

Сушеные корнеплоды и лук выпускают россыпью, а так же, в виде порошка в брикетах. 
Чеснок сушенный получается в виде зубчиков нарезанных или порошка. 

Виноград сушеный представляет собой изюм. В изюме не допускается присутствие испортившихся и пораженных насекомыми ягод, плесени, металлопримеси и песка. Вкус и запах изюма должны соответствовать свежему винограду, без несвойственных привкусов и запахов.

Порошки плодово-ягодные получают из мелкоизмельченных яблок, яблочных и виноградных выжимок. Они имеют приятный, запах. Цвет порошков плодово-ягодных от светло- кремового до светло-коричневого. Они имеют 8% массовую долю влаги, сахара не менее 25% для яблочных порошков, и не менее 66%- для виноградных, золы содержат 0,1%. Порошки плодово-ягодные находят свое применение в хлебопекарном и кондитерском производстве как сырье, богатое пектином и минеральными веществами.

3) Квашение. 

 
Под квашением принято считать процесс обработки плодовоовощного сырья , при котором сахар сырья сбраживается в молочную кислоту молочнокислыми бактерийями. Молочная кислота сохраняет продукт от порчи.

Термин «квашение» применяют обычно только к капусте. Про огурцы и томаты говорят "соления", а к яблокам применяют термин "моченые". Все перечисленные выше продукты получают путем консервирования с использованием молочнокислых бактерий. 

Для процесса квашения создаются специальные условия. Для того чтобы молочнокислые бактерии попали к сахаристому соку, расположенному в клетках растительного сырья, к овощам добавляют соль поваренную в сухом виде для капусты, в виде 8 процентного водного раствора для огурцов, вызывая плазмолиз клеток и осмотическое отсасывание из сырья сока. В образующемся соке молочнокислые бактерии начинают размножаться, сбраживая сахар.

  Квашение.   

 

дошник для квашенияСоль необходима так же для вкуса и консервации. Измельчая овощи, разрезанная поверхность быстро покрывается клеточным соком, что хорошо для сбраживания. Молочнокислые бактерии продуцируют углекислый газ, кислоты молочную и уксусную , спирт этиловый. Все это подавляет появление нежелательных бактерий и активность ферментов, делающих овощи мягкими.


4) Плодово-ягодное пюре. 

 
Повидло, варенье, джемы, цукаты и плодово-ягодное пюре получают из плодовоягодного сырья с применением сахара. Эта продукция востребована многими кондитерскими и общепитами. Плодово-Плодово-ягодное пюре. ягодное стерилизованное пюре - это измельченная мякоть плодов, ягод без кожицы, косточек, волокон, семян. Только для пюре из малины, земляники, ежевики, черной и красной смородины, клюквы, черники допускают присутствие семян, а в пюре грушевом и айвовом допускаются твердые включения. 

Все визуальные и вкусовые параметры должны совпадать с исходными ягодами и плодами. Цвет яблочного пюре по нормативу- от светло-желтого цвета до кремового, цвет абрикосового и персикового пюре должен быть от светло-желтой окраски до оранжевой. Если наблюдается потемнение верхних слоев пюре , а отделение жесткой фазы пюре не более 5 мм, то это допустимо.
  Плодово-ягодное пюре. оборудование производства  

Для пюре используется стеклянная тара по три и десять литров. Температура хранения от 0 до 20 °С, влажность воздуха не более 75 процентов. Для консервации плодово-ягодного пюре используют диоксид серы, бензоат натрия, либо сорбиновую кислоту.

5) Повидло из фруктов. 

 Повидло делают из пюре свежего, либо сульфитированного. Сырьем для изготовления повидла служат абрикосы, айва, вишни, алыча, груши, персики, кизил, сливы, яблоки, а иногда используют смесь ягод и плодов. По консистенция повидло должно быть мажущим или плотным.

  Повидло из фруктов.   

Цвет повидла обязан совпадать с цветом плода. По вкусу повидло должно иметь кисло-сладкий привкус, как у плодов, из которых было сделано повидло, а запах повидла должен совпадать с ароматом плодов. По требованиям стандарта недопустимо засахаривание повидла, а так же, присутствие посторонних примесей. 

Как правило, широкое применение повидло находит в кондитерской и хлебопекарной промышленности.

  Повидло из фруктов.   


Плодово-ягодный джем производят из яблок, слив, груш, персиков, абрикосов, мандаринов и прочих плодов, лишенных плодоножек и косточек. Для сырья берут свежие, замороженные либосульфитированные плоды. Сырье режут дольками либо половинками, затем уваривают с сахаром до желе, иногда добавляя пищевой пектин либо органические кислоты. 

6) Производство варенья. 

 
Производство варенья. Варенье готовят из свежего, замороженного или сульфитированного сырья. Для этого процесса используют ягоды и плоды, очищенные от кожицы, плодоножки, семенного гнезда. Плоды с косточкой могут использовать целыми либо освобождают от косточки. Ягоды всегда чистят от чашелистиков и плодоножек. Готовое сырье варят в сахарном либо сахаро-паточном сиропе.

В сироп могут быть добавлены ваниль, кардамон, гвоздика и различные пряности. На вкус варенье должно иметь сладкий либо кисло-сладкий оттенок, напоминающий ягоды и плоды, из которых варенье было изготовлено.Варенье должно иметь мягкие плоды, но никак не разваренные. Жестковатых либо разваренных плодов по требованиям документации должно не превышать 35 процентов.

 

Производство варенья. 

Производство варенья. 

 


Консистенция сиропа в варенье должна иметь нежелирующее состояние. Сироп может содержать малое количество взвешенных частиц мякоти из плодов и ягод, но в целом, он должен быть прозрачным.

Для изготовления цукатов плодово-ягодыное сырье уваривают в сахарном либо сахаро-паточном сиропе, глазируют либо обсыпают сахаром. Цукаты допустимо производить из плодов, варенья. При этом плоды отделяют от сиропа, подвергают небольшой сушке при температуре от 40 до 60 градусов в часовом интервале от 12 до 18 часов, обсыпают сахаром, вновь сушат до влажности от 14 до 17 процентов. 
Разделяют плодоовощные консервы овощные и плодовые, то есть фруктово-ягодные.

7) Консервы из овощей. 

 
Различают натуральные, обеденные и заправочные, закусочные, томатные продукты концентрированные, соки натуральные и маринады. Все эти виды относят к консервам овощным.

 Консервы из овощей. Их делят по отношению к разновидности сырья, способа производства и назначения. Для быстрого приготовления салатов, блюд первых и вторых, гарниров используют консервы натуральные в виде полуфабрикатов. При изготовлении этих консервов используют целые, нарезанные либо протертые овощи одногоили двух видов, залитых 3% раствором соли поваренной, без использования приправ и пряностей.

Готовый продукт обладает пищевой ценностью и свойствами сырья, так как овощи не были подвержены кулинарной обработке, иногда изредка бланшировались. Сырьем для таких консервов становится горошек зеленый, фасоль стручковая, сахарная кукуруза, свекла, капусту, морковь, спаржа, сладкий перец, тыкву и прочие. Овощное пюре изготавливают из щавеля, перца, шпината.
Консервы, изготовленные из обжаренных в растительном масле либо залитых томатным соусом овощей, называют закусочными.

Ассортимент таких консервов разнообразен. Здесь и борщи с рассольниками, и овощные с мясными супы, и мясные голубцы с рагу и еще много различных наименований. Есть и заправочные консервы, используемые для быстрого приготовления первых блюд. 

  Консервы из овощей.   


Томат-пюре, томат-пасту, а так же, соусы томатные относятся к группе концентрированных томатных продуктов. Томат-пюре производят путем выпаривания влаги из томатной массы без кожицы и семян. Этот процесс происходит в открытых чанах. Томат-пасту получают в вакуум-аппаратах. 

Из свежих овощей либо плодов с заливкой из уксусной кислоты, соли, сахара и пряностей получают маринованную продукцию. Уксусная кислота и герметичная упаковка продлевают маринадам срок годности.

8) Производство соков. 

 
Натуральные соки производят из свежих томатов, свеклы, моркови, квашеной белокочанной капусты. Томатный сок делают из зрелых томатов с наличием сухих веществ более 4,5 процентов.

Морковный сок богат каротином. Свекольный сок является диетическим продуктом содержит с содержанием углеводов до 15 процентов. Фруктово-ягодные консервы представлены компотами, пастами, фруктово-ягодными пюре, соусами, соками. Компоты производят из свежего фруктово- ягодного сырья. Подготовленное сырье помещают в банки, добавляют сахарный сироп, укупоривают и стерилизуют. Если фрукты кислые, то используют концентрированный сахарный сироп от 30 до 65 %.

Плодово-ягодные соки бывают нескольких видов. Это натуральные, концентрированные, купажированные и с добавлением сахара соки. Производят соки с мякотью, а так же, без мякоти. Из абрикосов, слив, мандарин обычно делают соки с мякотью. Если производят сок с добавлением 10 процентного сахара, осветленные и не осветленные, то такие соки на сорта не делят.

  Производство соков.   


На производстве их помещают в жестяную либо стеклянную тару по 10 литров, а так же, в деревянные бочки с вкладышами емкостью 100 литров. Сок осветленный - это густая прозрачная жидкость с небольшим осадком пектиновых веществ либо кристалликов винного камня. 


Сок не осветленный - это вязкая непрозрачная жидкость, имеющая натуральный запах и вкус.

Осветленный сок полностью растворяется в воде через 2 ч после отстаивания, а сок не осветленный уже через 10 мин размешивания растворяется в воде.
Натуральные соки делают только из свежей плодоовощной продукции. Только так можно обеспечить должное качество продукту. Внешний вид соков должен соответствовать нормам технической документации, на основании которой производят сок. Важно строго выдерживать технологию сокового производства, внимательно и строго относится к качеству используемого сырья, его переработке и хранению. 

Плодово-ягодные соки бывают нескольких видов. Это натуральные, концентрированные, купажированные и с добавлением сахара соки. Производят соки с мякотью, а так же, без мякоти. Различают осветленный сок и не осветленный сок, их технология производства существенно отличается друг от друга, это важно.


9) Заморозка овощей и фруктов. 

 
Замороженные плоды с овощами хорошо сохраняют биологическую и пищевую ценность, запах и вкус. 

Обычно на производствах замораживают такую плодово-овощную продукцию как зеленый горошек, цветная капуста, стручковая фасоль, томаты, шпинат, сахарная кукуруза, зелень. Выпускаются и обеденные блюда, состоящие из продуктов, доведенных до готовности. Эти блюда представлены украинским борщом, щами из свежей капусты, рассольником и другими блюдами. На производстве овощи обязательно моют, очищают, иногда режут и бланшируют, затем помещают в тару и подвергают заморозке от -18 до -25 градусов. 

При заморозке плодов используют целое или резанное сырье, которое замораживают при -25 градусах. Заморозка бывает с сахаром либо сахарным сиропом в стеклянной таре емкостью до 1 килограмма, температурный режим при этом -33 градуса, а заморозка в картонных коробках до 20 килограмм при температурном режиме -18 градусов. Продукцию, замороженную с сахаром, используют как десерт, а без сахара - в кулинарии как полуфабрикаты. 

Температурный режим хранения замороженных овощей и плодов, их смесей составляет -18 градусов и при 90-95 процентах относительной влажности воздуха со сроком хранения от 9 до 12 месяцев. В общепите и ритейле срок хранения замороженных плодов и овощей составляет до 5 суток при -12 градусах. Перед употреблением плодово-ягодную продукцию размораживают в естественных условия. Замороженные плоды и овощи в кулинарии используют без предварительного размораживания, кладя их сразу в кипяток.

Темпы роста рынка замороженной продукции в России стабильно растут. Специалисты подсчитали, что ежегодный рост составляет 10%, а в будущее пятилетие рост продаж в среднем составит 8% в год. Сейчас российские производители заняли весомую долю на отечественном рынке, выместив импортную продукцию.
  Заморозка овощей и фруктов  

Замороженная продукция из ягод, фруктов и овощей имеет богатый ассортимент. Перечислим наиболее мощные группы.
1. Овощная продукция представлена томатами, тыквой, капустой, брокколи, шпинатом, морковью, луком, картофелем, горохом, кукурузой 
• Фруктово-ягодная продукция представлена яблоками, абрикосами, грушами, абрикосы, вишнями, персиками, клубникой, малиной
• Многообразие трав 
• Грибы
Замороженная продукция используется для приготовления домашних блюд, так же, в общественном питании и кулинариях

Как же начать мини-бизнес на переработке фруктово-овощной продукции? 


В будущем потребуются существенные перемены в работе. А именно, умение продлевать срок годности товара, расширять ассортиментную линейку, увеличивать производство по объему и многие другие задачи. Важно будет правильно выстроить контакт с розницей для продажи своей продукции.

Немало проблем возникнет с сырьем, с его верной и качественной закупкой. Немаловажное значение будут играть своевременно заключенные договора с ритейлом, чтобы в сезон ваша продукция уже была представлена в сетях розницы.

Ведение бизнеса (управление бизнес процессами)


Качество плодоовощной "заморозки " определяет успех и стабильность бизнеса в этом сегменте. Только положительные отзывы о продукции и интенсивная рекламная программа помогут Вам привлечь новых клиентов. Очень важна реклама по месту продажи популярной "заморозки".

Правильно выстроенная логистика обеспечит Вам половину успеха в бизнесе. А оптимизация издержек, рационализация производства и верно созданный сбыт "заморозки" сделают Ваш бизнес процветающим.
  предпочтение росиян в выборе фруктов  

Очень важно
а) корректировка и определение целей и перспектив на будущее; 
б) в процессе работы решать сразу все неполадки; 
в) разрабатывать бюджет; 
г) постоянно повышать объемы; 
д) утверждать необходимые документы; 
е) верно выстраивать бухгалтерский, налоговый и управленческий учет; 
ж) контролировать бизнес; 
з) и другие задачи.

Создайте себе успешную репутацию - и база Ваших клиентов будет только расти.

Статьи расходов. 


1.Регистрация субъекта предпринимательской деятельности. 
2.Стоимость разрешительных документов. 
3.Аренда помещения. 
4.Коммунальные платежи. 
5.Стоимость оборудования. 
6.Стоимость сырья. 
7.Стоимость упаковки. 
8.Расходы на грузоперевозки. 
9.Расходы на логистику. 
10.Зарплата персонала. 
11.Налоги и другие обязательные платежи. 
12.Реклама. 
13.Офисные расходы. 
14.Непредвиденные расходы.

Бизнес связанный с производством и переработкой плодоовощной продукции становится наиболее востребованным для сельхоз- производителей. Успешная агрофирма с с верно выстроенным менеджментом может гарантировать как качество сырья, так и нужный объём. Отечественному сырью отдается предпочтение из-за качества и отсутствие дорогостоящей транспортировки. Переработку сырья агрофирмы производят на месте.

Продажей плодоовощной переработанной продукции будет занят, отличный от производителя, торговый дом.

Успехов и удачи Вам в бизнесе!
  морковка мытая  

Читайте так же:

Мини бизнес: производство натурального сока из яблок

Мини бизнес: производство натурального сока из яблок

Бизнес на свежевыжатых соках. Организация торговой точки

Бизнес на свежевыжатых соках. Организация торговой точки

Промышленная сушка фруктов и овощей

Промышленная сушка фруктов и овощей

Яблочный бизнес

Яблочный бизнес

Редис на продажу

Редис на продажу

Небольшой бизнес на выращивании картофеля

Небольшой бизнес на выращивании картофеля

Свой бизнес: производство и продажа замороженных овощей и фруктов

Свой бизнес: производство и продажа замороженных овощей и фруктов

 

Назад Вперед - Автомойка как бизнес. Как открыть автомойку? 

   
 

            

Расчет Рентабельности!

Расчет Рентабельности Бизнеса!
У вас есть Бизнес Идея? На нашем сайте Вы можете рассчитать её Рентабельность в режиме Онлайн!

 
 
 
 
Идеи для Бизнеса из раздела: Новые Идеи Бизнеса
 
 
Продажа вторичного (Б/У) кирпича - как бизнес после демонтажа зданий

Продажа вторичного (Б/У) кирпича - как бизнес после демонтажа зданий

Основная идея бизнес проекта в перепродаже готового бывшего в употреблении кирпича и других строительных элементов и элементов мощения населению для широкого использования в строительстве.


Создание фитокартин и фитостен как бизнес на заказ

Создание фитокартин и фитостен как бизнес на заказ

Идея довольно проста, фитостены в квартире не только способны снабдить необходимым кислородом квартиру, но и красота оформления стен, позволяет радоваться зеленым насаждениям. Самое главное есть чем похвалиться перед друзьями. 


Клининговая фирма как открыть бизнес с нуля?

Клининговая фирма как открыть бизнес с нуля?

Идея создания коммерческого предприятия по уборке помещений сама по себе не нова и успешно реализовывается во многих цивилизованных странах со средним и выше уровнем дохода ее граждан.


 

 

 

 

Мельница Бизнес ИдейГлавная
Идеи Бизнеса
Бизнес-Планы
Развитие Бизнеса
Бизнес Публикации

 
 
 


Бизнес Идеи за текущий год
Бизнес Идеи 2015
Бизнес Идеи 2014
Бизнес Идеи 2013 год змеи Бизнес Идеи 2013
Бизнес Идеи 2012 год дракона Бизнес Идеи 2012
Бизнес Идеи 2011 год кролика Бизнес Идеи 2011


Поиск на сайте Мельница Бизнес Идей






Бизнес Видео:

Примеры успешных проектов в инфобизнесе!

Видео - Как открыть частный детский сад

Видео о взломе, проведение соревнований между хакерами

Открываем свой бизнес кафе, ресторан быстрого питания

Видео уход за цветами

 

 

Яндекс.Метрика Copyright © 2011 | Мельница Бизнес Идей При копировании и использовании материалов с сайта melnicabiz.ru прямая, активная, индексируемая ссылка Обязательна!